CONSUMO DEL CAFÉ (7ªENTREGA)

Os pido nuevamente disculpas, ya que las entregas acerca del café las tenía previstas colgar por períodos de quince días, pero con los exámenes, el trabajo, ... de poco tiempo dispongo, en fin, aquí os dejo la séptima entrega.

El consumo viene precedido por la molienda y existen varios métodos:

-Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica; los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante, lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café: los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje para reducir la velocidad de molienda. Cuanto más lenta es la velocidad, menos calor se transmite al café molido, preservando así la máxima cantidad de aroma. Debido a la amplia gama de cuchillas, estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso, goteo, ... Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. Son ideales para el uso doméstico.

-Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). Aunque gozan de una vida mucho más larga antes de que se desgasten las cuchillas, los resultados son peores, produciendo una molienda poco homogénea y, en consecuencia, darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a una velocidad muy alta (de 20.000 a 30.000 rpm). Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo, aunque incluso aquí el producto es inferior. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba.

-Machacado: el café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente, la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero.

PASOS ADICIONALES DEL CAFÉ (6ªENTREGA)

Clasificación: una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. Además, el café también es clasificado por tamaño.

Pulido: algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos.

Almacenamiento: el café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren —a menudo algún tipo de saco de fibra— para que lo mantengan seco y limpio.

Envejecimiento: todo el café, cuando fue introducido en Europa, venía del puerto de Moca, en lo que se conoce actualmente como Yemen. Para importar los granos a Europa, el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. Una vez que el Canal de Suez fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. En cierta medida, este café más fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior, parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar.

Aunque todavía se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como los cafés de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafés venden sus granos que han sido envejecidos unos 3 años, y algunos llegan incluso a 8 años. Sin embargo, la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha, ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales.

Descafeinamiento: la semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo), absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia.

El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café, pero sin los efectos excitantes de la cafeína.

El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo, el poeta Goethe, le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. Runge también fue el descubridor de la cafeína.

Sin embargo, el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo, en 1903, cuando Ludwig Roselius, un importador alemán, decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. De esta forma, al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína, haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine, o sea, «sin cafeína» en francés). Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods.

La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. Se utilizan varios métodos. El principio general, basado en el de Roselius, consiste en empapar los granos en agua, extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo, y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. El solvente, principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos, nunca está en contacto con los granos, sólo con el agua con la cual se empapa el grano. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión.

PROCESAMIENTO DEL CAFÉ (5ªENTREGA)

Básicamente el procesamiento es, bien a través del método húmedo, o bien, mediante el método seco.

Método húmedo: en primer lugar,hay que lavar las cerezas para quitarles todos los residuos que pudieran tener y, también, para clasificarlas. Los frutos inmaduros flotan en el agua, mientras que los maduros se hunden. En segundo lugar las cerezas lavadas son pasadas por máquinas que les quitan la pulpa a presión, seguidamente, los granos obtenidos son sometidos a un proceso de fermentación para eliminar los restos de pulpa que tienen adheridos. Luego se lavan los granos y se obtiene así el denominado café parche o vitela. Después de este lavado los granos se secan al sol o de modo artificial. Finalmente, se descascaran los granos (se les quita la piel plateada que los recubre), y entonces se llega al café limpio o verde. El método húmedo se emplea para procesar los frutos del cafeto arábica de máxima calidad. Los cafés lavados tienen un sabor superior y poseen menos acidez. Es preciso señalar, por otra parte, que este método requiere que los líquidos y residuos eliminados sean tratados para evitar la contaminación, dado que, de lo contrario, se pueden producir importantes desarreglos ambientales.

 

Método seco: las cerezas de café se colocan en superficies destinadas al secado y se las expone al sol durante varios días, hasta que se deshidratan. Una vez que las cerezas están secas se las muele y de esta manera se les quita la capa externa, la pulpa interior y la piel de los núcleos. En este momento los trabajadores separan manualmente los granos buenos de los deteriorados (si bien en algunas ocasiones la clasificación de los granos está mecanizada). Por último, hay que descascarillar los granos ya secos, es decir, quitarles la piel plateada que llevan adherida. Así, del café coque (grano seco que aún conserva la piel) se obtiene el grano limpio o verde. Este método suele emplearse para las cerezas de cafeto robusta y de cafeto arábica de Brasil y Etiopía.

¿BENEFICIO O PERJUICIO?

Es asombroso a donde estamos llegando, pero no vamos a ser alarmistas, al final de este comentario os pondré una pequeña moraleja que creo que servirá de comprensión y lección acerca de este post. Esta mañana me he levantado y como casi todos los domingos, le he echado un vistazo a "las páginas color salmón del periódico "EL MUNDO", y hay una cosa que me ha sorprendido en su interior, y es lo siguiente, he leído un artículo que dice que cada vez más gente está dispuesta a aceptar un puesto de trabajo no retribuido, y claro, lo primero que he pensado ha sido: ESTAMOS LOCOS O QUÉ!!!, MADRE MÍA CÓMO VAMOS A ACABAR!!!.

Lo dicho, no voy a ser alarmista, pero si voy a hacer reflexionar a más de uno, por eso, he considerado que la ideas claves de este artículo son:

-"quienes trabajan gratis tienen más ambición, más hambre que aquellos que perciben un salario; y además son más creativos"

-"dejadme un hueco en su empresa por unos meses para que le demuestre si soy rentable y así me contrate, y si me lo gano, me lo paga"

-"el gran salto que podría darse, es aún mayor; se trata de trabajar gratis, o dicho de otra forma, cobrar en función de resultados"

MORALEJA:

-El que tenga trabajo por cuenta ajena o sea pequeño/mediano empresario, que mantenga su implicación e iniciativa, ya que hay que dar gracias a esta gente, debido a que son los primeros, que siempre han luchado y luchan por conseguir siempre buenos resultados.

COSECHA DEL CAFÉ (4ªENTREGA)

Cuando los frutos llegan a la madurez, (de 6 a 8 meses) después de la floración, en el caso del arabica, y (de 9 a 11 meses) para el robusta, puede comenzar la cosecha del café. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado.
La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. Es la técnica más costosa, que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas, este método puede ser mecanizado.

Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras, y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). Un ejemplo es el Departamento de Caldas (Colombia), donde la cosecha de café se realiza en los meses de Septiembre, Octubre y Noviembre. El café maduro, de color rojo se recolecta tempranamente para evitar su caída, de esta manera, los pequeños productores, dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos, labor  que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras", las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos, a continuación, los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales.

Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo a los parámetros establecidos por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

FURGONETA HIPPIE

Alguna vez que otra, me he preguntado, si realmente se pudo ir a todos los sitios con ella, y creo que la respuesta, a día de hoy, es que sí. Han pasado mucho años, y actualmente, es casi una reliquia para el que la posea. Todo surgió de un movimiento contracultural bastante peculiar y revolucionario, al cual se le dio el nombre de HIPPIE, se dice que apareció en los años 60 en los Estados Unidos, poco a poco, la propagación por el resto del mundo, fue inevitable.

Desde mi punto de vista, con las siguientes palabras (entre muchas otras) , podríamos definir este movimiento: barba, viaje, nómada, mochilero, amor libre, paz, placer, bohemio, etc...

Esta entrada no pretendía hacerla así, porque lo único que quería era mostraros el antes y después de las furgonetas hippies, así que voy a ir al grano.

Las representación televisiva más que evidente de una furgoneta hippie, nos viene a la cabeza con la mítica serie de dibujos animados, llamada Scooby-doo.

Pero aún voy a profundizar un poco más, ¿a qué no sabéis cuál es el modelo auténtico de la furgoneta hippie? pues es uno de la marca Volkswagen llamado Bully, a continuación os dejo unas fotos.

Y para finalizar, os pongo el nuevo modelo que se supone ha sido presentado en los salones del automóvil, más importantes de Europa.

PLANTACIÓN DEL CAFÉ (3ªENTREGA)

Con algunos días de retraso, a continuación, os dejo la 3ª entrega. Se tiende a relacionar las plantaciones de café con inmensos terrenos de diversos países, pero lo curioso es que la producción de cerca del 70% mundial, proviene de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas (1 hectárea= 10.000m2) 

Al tratarse de pequeños agricultores, el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas, ya que la recolección, muy raramente mecanizada, requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. Así pues, sólo en Brasil, se estima entre 230.000 y 300.000 el número de agricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. El tiempo necesario para un cafeto (árbol rubiáceo tropical de unos 6m de altura, con hojas verdes persistentes, flores blancas y cuyo fruto en baya roja con dos semillas es el café) joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, etc... Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra), lo que mejor se corresponde con la autoecología (estudia las adaptaciones de las especies individuales a su ambiente y las relaciones que mantienen con él) pero reduce la productividad y complica la gestión. 

BUENO, BONITO Y BARATO... EXISTE!

En los tiempos en que vivimos, es más que sabido, que es algo complicado adquirir una vivienda acorde con nuestras necesidades personales, y sobre todo económicas, por eso, pienso que es necesario utilizar el ingenio y la destreza mental para acertar en la compra, alquiler, permuta, etc... cualquier espacio de la casa, merece ser bien atendido, además de sacarle el máximo provecho, independientemente a la zona a la que pertenezca. A continuación, os dejo unas cuantas fotos de casas, donde impera una cantidad de recursos infinitos para transformar un piso pequeño, agradable y asequible en una humilde morada.

¿POR QUÉ EL LOGO DE APPLE ES UNA MANZANA MORDIDA?

Resulta que todo viene de un personaje célebre llamado Alan Turing, el cual yo desconocía. Parece ser que este individuo, al que se le considera el descubridor de la computación actual, resultó ser homosexual, y en aquella época, eso era delito; entonces le dieron dos opciones de pena; una, ir a la cárcel, y la otra, someterse a un tratamiento hormonal, éste eligió la última, con graves consecuencias para su salud. Pero...¿porqué la manzana mordida? no se sabe si realmente fue por su condición sexual o por haber colaborado con los nazis en la II Guerra Mundial en la desencriptación de los códigos de la máquina Enigma, por lo que,  sobre los años 1953-1956 lo envenenaron con un manzana rociada con cianuro (donde sólo le dió un bocado), algunos también comentan que fue un suicidio. Es sabido, que el logo anterior de Apple estaba rellenado con los colores del arco iris, que simboliza el orgullo gay.

日本との連帯 (SOLIDARIDAD CON JAPÓN)

El Nikkei se desploma, se cuentan por miles los desaparecidos e incluso los muertos, el acecho de una incertidumbre diaria de un fenómeno geológico llamado terremoto es casi constante, personas que han vivido siempre tranquilas y en ambiente reservado, han pasado a la desesperación y a la tremenda tristeza, pfff.... BASTA YA!!!, que TODO SE ARREGLE PRONTO.